Κέικ καραμέλας!

Για το κέικ, θα χρειαστείτε:
1 Φαρίνα (κατά προτίμηση με γεύση βανίλιας)
250γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (εγώ προτιμώ το βούτυρο)
5 αυγά
420γρ. ζάχαρη
1 1/2 κούπα γάλα ή 1 κούπα γάλα + ένα κεσεδάκι γιαούρτι
5 κ.σ. σιρόπι καραμέλας.

Εκτελείτε τη συνταγή για κέικ, όπως αυτή αναγράφεται στη συσκευασία. Αφού έχετε προσθέσει όλα τα υλικά, χτυπήστε για επιπλέον 2 λεπτά και προσθέστε τις 5 κουταλιές (κρύο) σιρόπι καραμέλας (ακολουθεί συνταγή).

Ψήστε για 25 λεπτά στους 180 στις αντιστάσεις και μετά γυρίστε στον αέρα (ίδια θερμοκρασία) μέχρι να ψηθεί τελείως το κέικ. Ανάλογα το φούρνο, θα χρειαστείτε ακόμα 35-45 λεπτά!

Αφού ψηθεί, περιμένετε τουλάχιστον 10 λεπτά, πριν το αναποδογυρίσετε σε σχάρα και εν συνεχεία αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Τρώγεται ωραιότατα σκέτο, με παγωτό, πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή με σιρόπι καραμέλας (ακολουθεί συνταγή)

Για την καραμέλα, θα χρειαστείτε:

2 ποτήρια ζάχαρη
1/2 ποτήρι νερό
1 ποτήρι νερό (για να σταματήσετε το βρασμό της καραμέλας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατέψτε τα δυο ποτήρια νερό με τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει την υφή της υγρής άμμου. Με ένα νωπό πινέλο ζαχαροπλαστικής, σκουπίστε τυχόν ζάχαρη που έχει μείνει στα τοιχώματα της κατσαρόλας. Γυρίστε το μάτι σε πολύ δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να το μείγμα να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσοκόκκινο χρώμα (της καραμέλας) και να μυρίσει ελαφρώς καμένο.

Προσθέστε ΠΟΛΥ ΠΡΟΣΕΧΤΙΚΑ το νερό (1 ποτήρι). Η καραμέλα, πιτσιλάει και πετάγεται, γι' αυτό καλό θα ήταν να φοράτε μακριά μανίκια και να έχετε και πρόχειρο κάτι για εγκαύματα μαγειρικής, όπως κεραλοιφή ή Pulvo!...Εννοείται, ότι δεν αφήνουμε τα παιδιά στην κουζίνα, όταν φτιάχνουμε την καραμέλα αυτή.

Χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς (στο μισό) και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πάψει κάπως να κοχλάζει. Σβήνουμε το μάτι και περιμένουμε να κρυώσει (αρκετά). Θα πρέπει να νοιώθουμε την καραμέλα σαν υγρή κόλλα ανάμεσα στα δάχτυλά μας (ανάμεσα στο δείχτη και τον αντίχειρα).

Όταν κρυώσει τελείως, μεταφέρουμε την καραμέλα σε ένα βάζο και τη διατηρούμε στο ψυγείο για 3 μήνες τουλάχιστον! Εάν κρυσταλλώσει, απλώς βουτάμε το βάζο σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά και μετά ανακατεύουμε με κουτάλι.

Για την επικάλυψη καραμέλας θα χρειαστείτε:
1 ζαχαρούχο γάλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βγάλτε το χαρτί από το τενεκεδάκι του γάλατος και βράστε το (το τενεκεδάκι!) για τουλάχιστον 3 ώρες! Για να μη σκάσει, θα πρέπει να σιγουρευτείτε ότι καθ' όλη τη διάρκεια βρασμού, το τενεκεδάκι είναι πλήρως καλυμμένο με νερό.

Αφού περάσει ο χρόνος βρασμού, αφαιρέστε πολύ προσεχτικά από την κατσαρόλα και αφήστε να κρυώσει τουλάχιστον 20 λεπτά.

Όταν το ανοίξετε, θα δείτε ότι το ζαχαρούχο γάλα έχει γίνει μια υπέροχη καραμέλα, έτοιμη για άλειμμα, επάλειψη ή....γιατί όχι, φάγωμα με το κουτάλι!!

Για να καλύψετε το κέικ, με ένα κουτάλι της σούπας, ρίχνετε 2-3 κουταλιές στο επάνω μέρος του (κέικ) και την αφήνετε να "τρέξει".

Μερικές συμβουλές για σίγουρη επιτυχία:
1) το σιρόπι καραμέλας το βάζουμε κρύο (ιδανικά από το ψυγείο) γιατί αν το βάλουμε ζεστό, το πιθανότερο είναι να "ψήσει" τα αυγά και να κόψει το γάλα μας, με αποτέλεσμα το μείγμα μας να μη "δέσει" ποτέ!

2) Προθερμαίνουμε πολύ πολύ καλά το φούρνο και τοποθετούμε το ταψί στο κέντρο της σχάρας μας.

3) Δεν ανοίγουμε ποτέ το φούρνο, πριν περάσουν τουλάχιστον 30 λεπτά, γιατί το κέικ μας δε θα φουσκώσει

4) Αν χρησιμοποιείτε φόρμα σιλικόνης, αφού τη γεμίσετε με το μείγμα του κέικ, τοποθετήστε τη στο κέντρο ενός ταψιού το οποίο έχετε γεμίσει με νερό.
Το νερό θα είναι περίπου μέχρι τη μέση της φόρμας ή λίγο παρακάτω και μετά τοποθετήστε το ταψί με το φόρμα στο φούρνο. Το κέικ, θα ψηθεί μεν λίγο πιο αργά, θα εκπλαγείτε όμως με το πόσο ζουμερό θα είναι!

5) Για να σιγουρευτούμε ότι το κέικ μας είναι έτοιμο, βυθίστε ένα μαχαίρι μέχρι τον πάτο της φόρμας. Εάν τραβώντας το βγει καθαρό, τότε το κέικ είναι έτοιμο. Αν όχι, ανάλογα με το πόσο ζύμη έχει επάνω, θα καταλάβετε πόσο χρόνο θέλει ακόμα για να ψηθεί.

6) Εάν αχνίσουμε το κέικ μας, πριν κρυώσει εντελώς τότε η άχνη θα "λιώσει" και θα "πανιάσει". Πάντα λοιπόν, το αχνίζουμε, όταν αυτό έχει κρυώσει εντελώς. Αντίθετα, αν θέλουμε να το "καλύψουμε" με καραμέλα, τότε μπορούμε να έχουμε ένα ελαφρώς χλιαρό (προς κρύο) κέικ. Η καραμέλα θα απορροφηθεί δίνοντας μια έντονη γεύση καραμέλας, βαθιά στο κέικ μας.

Tip: Καθώς η διαδικασία για την επικάλυψη καραμέλας, είναι αρκετά χρονοβόρα, μπορούμε να βράσουμε ταυτόχρονα 2 και 3 ζαχαρούχα και να τα κρατήσουμε στο ντουλάπι (χωρίς να ανοίξουμε τα τενεκεδάκια). Έτσι θα είναι έτοιμα την επόμενη φορά που θα τα χρειαστούμε!