Lemon pie

Το αγαπημένο γλυκό κάποιου που αγαπώ τόσο πολύ, δε θα μπορούσα παρά να μάθω να του το φτιάχνω!
Ελπίζω να μου δοθεί η ευκαιρία, σύντομα, να του το φτιάξω!
Εύχομαι να σας αρέσει κι εσάς τόσο να τη φάτε, όσο μου αρέσει να τη φτιάχνω!

ΥΛΙΚΑ (για την κρέμα)

- 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική + 6 κ.σ.
- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 3 κ.σ. κορν φλάουρ
- ¼ κ.γ. αλάτι
- 1 ½ φλιτζάνι νερό
- 2 λεμόνια (ακέρωτα) το χυμό και τη φλούδα τους
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 4 κρόκους αυγών (χτυπημένα)
- 4 ασπράδια αυγών

ΥΛΙΚΑ (για τη βάση)

- 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. λευκό ξύδι
- 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
- 2 κ.σ. γάλα
- 1 κ.σ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε πρώτα τη βάση της τάρτας μας, ως εξής:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ. Μόλις γίνουν ένα μείγμα (δεν θα είναι απόλυτα λείο) αδειάζουμε το μπολ στην ταρτιέρα μας και ισιώνουμε με ένα πιρούνι.
Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Η βάση μας είναι έτοιμη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ (για τη γέμιση της βάσης)

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε με τον αυγοδάρτη 1 φλιτζάνι ζάχαρη, το αλεύρι το κρον φλάουρ και το αλάτι.

Χύστε σιγά-σιγά το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.

Ανακατεύετε ΣΥΝΕΧΩΣ, πάνω από μεσαίας έντασης φωτιά, μέχρι το μείγμα μας να αρχίσει να κοχλάζει.

Προσθέστε, ανακατεύοντας, συνεχώς το βούτυρο.

Βάλτε τους χτυπημένους κρόκους αυγών σε ξεχωριστό μπολ και σιγά-σιγά προσθέστε (χρησιμοποιώντας πάντα τον αυγοδάρτη) ½ φλιτζάνι από το καυτό μείγμα μας.

Προσθέστε το μείγμα (κρόκων με καυτό μείγμα) στο υπόλοιπο μείγμα σας ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει αρκετά. Εάν δεν ανακατεύεται συνεχώς, το μείγμα μπορεί να κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να καεί. Γι' αυτό θέλει λίγο υπομονή και γερά μπράτσα!

Μόλις πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και χύστε το μείγμα, μέσα στη στην ταρτιέρα.

Στο μίξερ (εκτός κι αν έχετε ΠΟΛΥ γερά μπράτσα) χτυπήστε τα ασπράδια αυγών μέχρι να γίνουν αφρός.

Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να έχετε μια σχετικά σταθερή μαρέγκα. Με ή χωρίς κορνέ, απλώστε τη μαρέγκα επάνω από την κρέμα σας.
Σιγουρευτείτε ότι όταν τη στρώνετε, καλύπτετε μέχρι την άκρη της ταρτιέρας σας.

Ψήστε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η μαρέγκα!

Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φλόγιστρο!

Αφού τη βγάλετε από το φούρνο, αφήστε τη να κρυώσει ΕΝΤΕΛΩΣ πριν την κόψετε, αλλιώς η κρέμα δε θα έχει προλάβει να πήξει και θα «τρέξει» όταν πάτε να κόψετε το γλυκό!

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία!

φωτογραφία