Απίθανα Πασχαλινά τσουρέκια

Ευχαριστούμε πάρα πολύ την φίλη μας Vita που την μοιράστηκε μαζί μας.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε είναι τα εξής:
- 600 ml γάλα
- 90 γρ. φρέσκια μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρή
- 300 γρ. ζάχαρη
- 6 αυγά μεγάλα (τα L, βγαίνουν 350 γρ. περίπου)
- 2 κ.γ. αλάτι
- 4 κ.γ. μαχλέπι καλά κοπανισμένο και κοσκινισμένο
- 300 γρ. βούτυρο
- 1600 γρ. αλεύρι Robin Hood κοσκινισμένο (και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης)
- προαιρετικά ξύσμα από 4-5 μικρά πορτοκάλια (το βάζω πάντα)

Επιπλέον :
- 2 κρόκους για άλειμμα στο τέλος, τους χτυπάμε με 6 κ.σ. νερό και 3 κ.γ. ζάχαρη

Εκτέλεση:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στη λεκάνη που θα φουσκώσουμε το μίγμα (έχω ένα τεράστιο τάπερ διαμέτρου 32 εκ. και ύψους 18 εκ. που χωράει οριακά το φουσκωμένο ζυμάρι)

2. Βάζουμε το βούτυρο της ζύμης σε ένα κατσαρολάκι να λιώσει σε χαμηλή φωτιά (ένταση 1, όχι παραπάνω για να μην καεί αν το ξεχάσουμε). Όταν έχει σχεδόν λιώσει σβήνουμε το μάτι.

3. Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά το γάλα.

4. Βάζουμε το γάλα σε μια σαλατιέρα (χρησιμοποιώ ένα μεγάλο τάπερ) και ελέγχουμε τη θερμοκρασία, να αντέχει το χέρι (περίπου 38 - 40o C, όχι πάνω από 40 γιατί θα πεθάνει η μαγιά) και διαλύουμε τη μαγιά, 3 κ.σ. από τη ζάχαρη, 400-450 γρ. από το αλεύρι (δεν θυμάμαι ακριβώς). Το ανακατεύουμε με πάθος με ένα αναδευτήρα (όπως στην πρώτη φάση της πίτσας).

5. Έχουμε ανάψει από πριν το φούρνο στους 50ο C και όταν πιάσει τη θερμοκρασία τον σβήνουμε. Ελέγχουμε τη θερμοκρασία του φούρνου (πρέπει να είναι περίπου 30-35 βαθμούς Κελσίου). Σκεπάζουμε τη σαλατιέρα με μεμβράνη (για να μην ξεραίνεται η ζύμη, βάζω το καπάκι του τάπερ) και τη βάζουμε μέσα στο φούρνο. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30 min (στα 20 ήταν έτοιμο). Αν δεν είστε σίγουρες για τη χωρητικότητα του τάπερ, βάλτε ένα αλουμινόχαρτο στον πάτο του φούρνου ώστε αν ξεχειλίσει το ζυμάρι να μην έχετε να καθαρίζετε και τον φούρνο!

6. Καλλίτερα το φούσκωμα να μη γίνει στο φούρνο, αλλά σε θερμοκρασία χώρου ή ακόμη καλύτερα στο κρύο (ψυγείο ή χώρο χωρίς θέρμανση). Κρατήστε το παραπάνω βήμα μόνο αν βιάζεστε.

7. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία χώρου, συνήθως αρκούν 30 λεπτά.

8. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μίγμα να ασπρίσει (τα έβαλα στο μίξερ), προσθέτουμε το μισό χλιαρό βούτυρο (150 γρ.), το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού. Το υπόλοιπο μισό βούτυρο το διατηρούμε χλιαρό (το αφήνουμε πάνω σε ζεστό μάτι). Προσοχή, το βούτυρο να μην είναι ζεστό. Οριακά ρευστό είναι η ανώτερη θερμοκρασία.

9. Ανακατεύουμε δυναμικά με ένα αναδευτήρα το μίγμα των αυγών με το φουσκωμένο μίγμα.

10. Στη λεκάνη με το αλεύρι προσθέτουμε το αλάτι, ανακατεύουμε καλά και το κάνουμε σαν κρατήρα ηφαιστείου. Δηλαδή ανοίγουμε μια τρύπα έτσι ώστε όλο το αλεύρι να βρίσκεται στην περιφέρεια της λεκάνης. Στην τρύπα βάζουμε το μίγμα (από το βήμα 9) και ενσωματώνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο. Στην αρχή με τον αναδευτήρα και μετά με τα χέρια. Δεν κάνουμε βίαιες κινήσεις. Πιέζουμε τα υλικά απαλά με τα δάχτυλα, για να ενωθούν. Όσο ενσωματώνεται το αλεύρι, η ζύμη γίνεται πιο σφιχτή και χρειάζεται να βάλουμε και τις γροθιές για να ζυμωθεί. Πιέζουμε τόσο όσο να μην σπάει η ζύμη (που είναι πιο σφιχτή από αυτή του τσουρεκιού).

11. Όταν ενσωματωθεί όλο το αλεύρι, καθαρίζουμε τα χέρια από τα ζυμάρια, ραντίζουμε με αρκετό από το λιωμένο βούτυρο, βουτυρώνουμε τα χέρια και συνεχίζουμε με δίπλωμα της ζύμης, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το βούτυρο.

Τί είναι το δίπλωμα της ζύμης;
Είναι η χαρακτηριστική τεχνική που ζυμώνουμε το τσουρέκι. Για να μην σπάνε οι ίνες που σχηματίζει η γλουτένη, αντί να ζυμώνουμε με γροθιές, ραντίζουμε με λίγο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη, την πιέζουμε λίγο να απλώσει και την ξαναδιπλώνουμε.

12. Ανοίγουμε το φούρνο για 3 min να πέσει η θερμοκρασία. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη, τη βάζουμε στο φούρνο, τον κλείνουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 90 min (μου φούσκωσε σε λιγότερο από μία ώρα).

13. Ετοιμάζουμε τα ταψιά, τα στρώνουμε με χαρτί ψησίματος.

14. Η ζύμη πρέπει να έχει υπερδιπλασιαστεί σε όγκο. Την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλάει και την βγάζουμε από τη λεκάνη. Την κόβουμε στα 4 (των 750 γρ. το καθένα) ή στα 6 (των 500 γρ.). Κάνουμε κάθε κομμάτι μία μπάλα που την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Παίρνουμε το 1ο κομμάτι, και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τα τσουρέκια. Τα γεμίζουμε με ότι θέλουμε... εγώ τα γεμίζω με merenda ή φτιάχνω την κρέμα για cheesecake του Γιώτη, βάζω και λίγη μαρμελάδα μέσα και γίνονται μιαμ!!!!

15. Βάζουμε τα τσουρεκάκια στο ταψί, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε θερμοκρασία χώρου σκεπασμένα με μεμβράνη.

16. Ανάβουμε το φούρνο στους 220-230 βαθμούς Κελσίου.

17. Στον πάτο του φούρνου βάζουμε ένα μεταλλικό σκεύος με βραστό νερό (για να έχει ατμό ο φούρνος).

18. Όταν τα τσουρέκια φουσκώσουν, τα αλείφουμε με τον κρόκο και ψήνουμε για 7 (λιγότερα τα μικρότερα 5 ή 6) min.

19. Μπαίνουν χλιαρά στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

20. Βγάζουμε όσα ακριβώς θέλουμε να φάμε και τα αποψύχουμε σε φούρνο με αέρα στους 100-120 βαθμούς Κελσίου.

Καλή επιτυχία!!!!!!!!!!!!!!!

Διαβάστε επίσης:
Βάφουμε αυγά με χρώματα ζαχαροπλαστικής (Γράφει: Μελίνα Χριστοφαρίδου)
Πασχαλινά σοκολατένια καλαθάκια (Γράφει: Μελίνα Χριστοφαρίδου)